1.鹽水的配製：鹽水的濃度為20%。在同一個容器中稱取80公斤開水和20公斤鹽(夏天濃度可以更高)，攪拌至所有鹽粒溶解。此時，鹽水的濃度由波美度比重計測量。當波美度為19度時，鹽水的濃度已達到要求。
2.浸泡鴨蛋：將挑選合格的新鮮雞蛋，用冷水洗淨，晾幹；蛋缸要用開水洗幹淨，擦幹。然後把幹雞蛋整齊的放在缸裏。當雞蛋放在離缸口5 ~ 6厘米處時，蓋上一個竹箅子，用幾片竹片夾住竹箅子，固定竹箅子，防止移位。然後，將配製好的20%鹽水冷卻至20後，慢慢倒入缸內。倒出來的鹵水要完全蓋住鴨蛋，然後密封入庫，使其成熟。
3.鹹蛋的成熟與保存：鴨蛋用鹽水浸泡。大約12天後，你要檢查雞蛋中的含鹽量。一般15天後就可以吃了。大鴨蛋要泡3 ~ 5天。如果喜歡吃鹹蛋，要醃製20天左右。鹹蛋用鹽水浸泡不適合夏天加工，也不適合長期存放。這是因為鹹蛋在鹽水中存放過久，會造成蛋殼上出現黑斑，蛋清渾濁，蛋黃發黑，腐敗變質嚴重，氣味難聞，不能食用。
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